V sanitárních aplikacích se obvykle používá nerezová ocel vysoké jakosti a kvality, která splňuje přísné požadavky na čistotu, odolnost proti korozi a trvanlivost. Dvě nejběžnější třídy nerezové oceli používané v sanitárních aplikacích jsou:
Nerezová ocel 304: Také známá jako 18-8 nerezová ocel, 304 je všestranná a široce používaná nerezová ocel. Je vhodný pro mnoho sanitárních aplikací, zejména v potravinářském a nápojovém průmyslu. Nabízí dobrou odolnost proti korozi, snadnou výrobu a je odolný vůči většině běžných chemikálií.
Nerezová ocel 316L: Jedná se o austenitickou nerezovou ocel s nízkým obsahem uhlíku, díky čemuž je odolnější vůči korozi než nerezová ocel 304, zejména v prostředích, kde je problémem vystavení chloridům. „L“ v 316L znamená „nízkouhlíkové“ a tato třída je často preferována pro aplikace zahrnující korozivní látky. Běžně se používá ve farmaceutických, biotechnologických a námořních aplikacích.
Nerezová ocel 304 i 316L splňují kritéria pro sanitární aplikace díky své odolnosti proti korozi, snadnému čištění a nereaktivitě se zpracovávanými látkami. Volba mezi těmito třídami často závisí na specifických požadavcích aplikace a požadované úrovni odolnosti proti korozi.